Πατατοσαλάτα με vegan μαγιονέζα χωρίς αυγά!

Συστατικά

Υλικά:

• 500 γρ. Πατάτες μπειμπι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 καρότο τριμμένο
• 1 κλωναρι σελερι ψιλοκομμένο
• αλατι, πιπέρι
• λίγο Ελαιόλαδο
• μαγιονέζα χωρίς αυγά από @oigoumenisses

Εκτέλεση:

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν περίπου 15 με 20 λεπτά. Τις στραγγίζουμε, κόβουμε στη μέση και βάζουμε σε μπολ , προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε!
Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον εάν επιθυμείτε και άλλα υλικά όπως πιπεριά ψιλοκομμένη, καλαμπόκι κτλ.